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Les lipides alimentaires dérivés des plantes et des animaux sont essentiels à la croissance et au développement et servent de réserve d'énergie. Ils englobent les acides gras (acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, ces derniers étant également classés comme acides gras oméga-3 ou oméga-6), leurs dérivés, notamment les mono-, di- et triglycérides et phospholipides, ainsi que les stérols comme le cholestérol.
L'indice glycémique est une mesure utilisée pour classer les aliments contenant des glucides en fonction de leur capacité à faire augmenter la glycémie. L'indice glycémique est la vitesse à laquelle ces aliments sont digérés et décomposés en sucres simples (glucose), puis absorbés dans le sang.